도미 마스까와(ますかわ)란? 원리와 사례까지 완벽 정리
📌 일본 최고급 일식에서 사용되는 특수 손질법, 마스까와(ますかわ)!일본의 고급 스시 및 사시미(회) 요리에서 특히 고급 어종인 도미(鯛, 타이) 를 손질할 때 자주 사용되는 기법이 있습니다.바로 "마스까와(ますかわ, Masukawa)" 방식인데요.이 방법은 생선 껍질을 살린 채로 조리하여 감칠맛과 식감을 극대화하는 손질법으로, 일본의 숙성회(熟成魚) 문화에서도 중요한 역할을 합니다.이번 글에서는 도미 마스까와의 정의, 원리, 실제 사례까지 자세히 알아보겠습니다.🔎 1. 도미 마스까와(ますかわ)란?✅ 마스까와(ますかわ)의 의미일본어 "ますかわ(鱗皮, Masukawa)" 는 직역하면 "비늘이 있는 껍질" 을 뜻합니다.즉, 생선의 껍질을 살린 채로 손질하는 기법을 의미합니다.✅ 도미 마스까와란?도미(鯛,..
행복수다/음식 요리 상식
2025. 3. 12. 19:46
